Cinc cellers del Penedès s'uneixen per a produir llevats ecològics

Ecollevat. Aquest és el nom del projecte pilot de producció d'un llevat ecològic que es vol utilitzar per a l'elaboració de vins escumosos. Un projecte que naix per a cobrir la necessitat d'aquelles empreses que aposten per elaborar vins i caves ecològics i que no podien fins ara elaborar-los amb llevats autòctons de les seves parcel·les i multiplicats amb matèria primera ecològica.http://elmon.cat/vadevi/noticia/167038/cinc-cellers-del-penedes-suneixen-per-a-produir-llevats-ecologics-de-les-propies-parcelles
 
Liderat pel celler Juvé & Camps i coordinat per INNOVI, l'equip d'estudi està format per Torelló Llopart, Gramona, Freixenet i Segura Viudas. I tot plegat, amb l'objectiu de produir de diferenciar el seu producte a través de la utilització de la biodiversitat de microorganismes existents en les seves parcel·les. A més, també pretén obtenir llevats ecològics de comportament conegut per a elaborar productes eco/bio; incrementar el control sobre la fermentació i millorar la concentració de llevats actius per a subministrar als cellers per a la seva aplicació industrial immediata.